黑曲霉固体培养在滇橄榄果渣中生产水解酶及其应用

本工作的主要目标是利用滇橄榄果机械榨汁后果渣（约50％）作为水解酶类产生茵黑曲霉（Aspergillus niger）生长培养的主要营养原料物，经固态发酵产生单宁酶、果胶酶及蛋白酶的可能性。固态发酵实验研究重点考察了上述3种酶的活性形成的时间过程，培养基选择及其优化参数试验。结果发现在3种酶的产生和培养基还原糖浓度间存在一种相关趋势，即在发酵的初始阶段，当有足量糖供给，测到了最高的酶促活性水平；与此相反，当还原糖几乎被耗尽时，3种酶的产生被完全抑制。固态发酵中单宁酶、果胶酶和蛋白酶活性在培养36h后达到最大值。结果表明，应用固态发酵生产3种酶具有一定优势；大米加滇橄榄果渣的培养基组成是合适有效的选择。该酶曲产品适用于处理滇橄榄果汁澄清，果酒的“去沉淀”。