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加热对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响
引用本文:卢珂,曹炜,郑建斌.加热对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响[J].西北大学学报,2006,36(2):253-256.
作者姓名:卢珂  曹炜  郑建斌
作者单位:西北大学化工学院,西北大学化工学院,西北大学分析科学研究所 西北大学分析科学研究所 陕西 西安 710069,陕西 西安 710069
基金项目:陕西省科技攻关基金资助项目(2004k03-G8) 陕西省博士后科研基金资助项目(BX03003) 西北大学2004年度重点科研基地开放基金资助项目(2004-29)
摘    要:目的研究加热过程对不同种类蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量的影响。方法采用比色法对蜂蜜在不同加热温度和加热时间下HMF含量变化进行测定。结果随着加热温度的升高和加热时间的延长,蜂蜜中HMF含量变化较大,不同种类蜂蜜中的HMF含量变化情况也不相同,且温度越高,HMF产生的速率越快。结论要使蜂蜜中HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于 80℃。

关 键 词:蜂蜜  羟甲基糠醛(HMF)  加热
文章编号:1000-274X(2006)02-0253-04
收稿时间:2005-10-11
修稿时间:2005年10月11

Effects of thermal treatment on 5-hydromethyl-2-furaldehyde(HMF) contents in different floral honeys
LU Ke,CAO Wei,ZHENG Jian-bin.Effects of thermal treatment on 5-hydromethyl-2-furaldehyde(HMF) contents in different floral honeys[J].Journal of Northwest University(Natural Science Edition),2006,36(2):253-256.
Authors:LU Ke  CAO Wei  ZHENG Jian-bin
Abstract:
Keywords:honey  5-hydromethyl-2-furaldehyde(HMF)  heat processing
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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