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| 红曲霉的有效生理活性物质及应用 | |
| 引用本文： | 王雅芬,傅月华.红曲霉的有效生理活性物质及应用[J].杭州科技,2000(5):25-27. |
| 作者姓名： | 王雅芬 傅月华 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品与生物工程学院!杭州310035 |
| 摘 要： | 红曲霉(Monascus)以其能产生大量天然红曲色素而著称。近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖发酵而成的一种红色米曲。红曲的药用价值虽然在《本草纲目》等早有记载，作为改善血液循环的保健品在我国一直应用到现在，但是长期以来并没有引起人们的重视。1979年日本远藤章从红色红曲霉(M.ruber)中分离出一种命名为MonacolinK的活性物质后，红曲霉的生理活性物质才引起人们的重视。1红曲霉属的分类、培养特征和重要种1.1红曲霉… |
| 关 键 词： | 红曲霉 生理活性物质 酶 红曲色素 抗菌活性物质 |
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