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| 乳酸克鲁维酵母(Kluveromces lactis)β-半乳糖苷酶的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 谢毅,江培翝,郭杰炎.乳酸克鲁维酵母(Kluveromces lactis)β-半乳糖苷酶的稳定性研究[J].复旦学报(自然科学版),1999(5). |
| 作者姓名： | 谢毅 江培翝 郭杰炎 |
| 摘 要： | 探讨了乳酸克鲁维酵母（Ｋ．Ｌａｃｔｉｃ）β－ 半乳糖苷酶金属离子稳定性和热稳定性．证明某些金属离子对β－半乳糖苷酶具激活作用，另一些金属离子对β－半乳糖苷酶活性影响不大，但是在高浓度的条件下均表现出对酶活性不同程度的抑制作用．Ｃａ２＋ 对酶的抑制可以被磷酸盐、脱脂乳以及Ｍｇ２＋ ，Ｍｎ２＋ 所恢复．Ｋ＋ 单独存在就可以大大地提高酶的热稳定性，Ｍｎ２＋ 可以增加Ｋ＋ 对β－半乳糖苷酶的热稳定性作用，而Ｍｇ２＋ ，Ｍｎ２＋ 和Ｎａ＋ 自身不能提高酶的热稳定性．甘油、脱脂乳均可以提高酶的热稳定性，脱脂乳成分如乳糖、酪蛋白酸钠对酶的热稳定作用有赖于Ｋ＋ 的存在 |
| 关 键 词： | 乳酸克鲁维酵母 β-半乳糖苷酶 金属离子 温度 稳定性 |
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