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| 桑椹红色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 李志洲.桑椹红色素的提取及稳定性研究[J].汉中师范学院学报,2003,21(2):73-78. |
| 作者姓名： | 李志洲 |
| 作者单位： | 陕西理工学院化学系,陕西汉中723000 |
| 摘 要： | 对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究．结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐80℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响． |
| 关 键 词： | 稳定性研究 金属离子 乙醇 还原剂 热稳定性 甲醇 四氯化碳 桑椹红色素 pH值 酸性条件 |
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