| 榨菜中多酚氧化酶特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘柱明,张怀宇,邓海阳,吴中全,陈怀新,李顺意.榨菜中多酚氧化酶特性的研究[J].湖北大学学报(自然科学版),2005,27(4):381-384. |
| |
| 作者姓名： | 刘柱明 张怀宇 邓海阳 吴中全 陈怀新 李顺意 |
| |
| 作者单位： | 湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062;湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062;湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062;湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062;湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062;湖北大学,生命科学学院,湖北,武汉,430062 |
| |
| 摘 要： | 为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53℃,Km为0.181 9 mol.L-1.该酶在85℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.
|
| 关 键 词： | 榨菜 多酚氧化酶 褐变 |
| 文章编号： | 1000-2375(2005)04-0381-04 |
| 收稿时间： | 01 5 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年1月5日 |
Characterizatoin of polyphenol oxidase from mustard tuber |
| |
| LIU Zhu-ming,ZHANG Huai-yu,DENG Hai-yang,WU Zhong-quan,CHEN Huaixin,LI Shun-yi.Characterizatoin of polyphenol oxidase from mustard tuber[J].Journal of Hubei University(Natural Science Edition),2005,27(4):381-384. |
| |
| Authors: | LIU Zhu-ming ZHANG Huai-yu DENG Hai-yang WU Zhong-quan CHEN Huaixin LI Shun-yi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mustard tuber polyphenol oxidase browning |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
