| 陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李利华.陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究[J].陕西理工学院学报(自然科学版),2008,24(4). |
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| 作者姓名： | 李利华 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院,化学与环境工程学院,陕西,汉中723000 |
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| 摘 要： | 对陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性进行了研究。结果表明：色素主色度在465rim有最大吸收峰；色素的色度耐光性较好；温度低于80℃时色素的色度具有良好的热稳定性；色素的色度耐酸、碱性较好；金属离子Na^＋、K^＋和Fe^3＋对色素的色度无明显影响，Cu^2＋、Fe^2＋、Al^3＋和Ca^2＋能使色素的色度的最大吸收峰偏移；色素的色度耐氧化性较好，耐还原性较差；食品添加剂葡萄糖不影响色素的色度的稳定性，柠檬酸对色素的色度有一定的破坏作用。
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| 关 键 词： | 辣椒红色素 色度 稳定性 |
Studies of the stabilities of capsorubin pigment's chroma |
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| LI Li-hua.Studies of the stabilities of capsorubin pigment's chroma[J].Journal of Shananxi University of Technology:Natural Science Edition,2008,24(4). |
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| Authors: | LI Li-hua |
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| Institution: | LI Li-hua(School of Chemical Sciences & Environmental Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsorubin pigment chroma stability |
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