| 牦牛骨胶原蛋白肽的制备及其抗冻性能研究 |
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| 引用本文： | 谭杨,陈晓宇,郭文,吴嘉颖,阿提坎·吾斯曼,曹慧.牦牛骨胶原蛋白肽的制备及其抗冻性能研究[J].上海理工大学学报,2020,42(6):550-557. |
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| 作者姓名： | 谭杨 陈晓宇 郭文 吴嘉颖 阿提坎·吾斯曼 曹慧 |
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| 作者单位： | 上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔族自治区科技计划项目（2017E0247） |
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| 摘 要： | 以新鲜牦牛骨为原料，制备了牦牛骨胶原抗冻肽，并对其抗冻性能进行了研究。结果表明，以EDTA·2Na为脱钙剂对牛骨进行脱钙的最佳脱钙浓度为0.25 mol/L，脱钙时长为48 h，得到的胶原蛋白最大提取率为43.99%。胃蛋白酶酶解制备酶解复合物的最佳时间为48 h，温度25 ℃，得到的胶原蛋白的提取率可达48.53%。同时，采用改良的冰亲和吸附法对胶原抗冻肽进行吸附，得到最佳吸附时间为4 h，吸附温度为-2 ℃，吸附浓度为2 mg/ml，在此条件下，蛋白得率为48.1%，而热滞活性值可高达5.76 ℃。牦牛骨胶原抗冻肽属于一种高热滞活性蛋白资源，在食品冷冻保藏以及运输等领域有较好的应用前景。
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| 关 键 词： | 脱钙剂 胃蛋白酶 胶原蛋白肽 热滞活性 |
| 收稿时间： | 2019/12/9 0:00:00 |
Preparation of collagen peptides in bovine bone and its antifreeze properties |
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| TAN Yang,CHEN Xiaoyu,GUO Wen,WU Jiaying,Artican Wusman,CAO Hui.Preparation of collagen peptides in bovine bone and its antifreeze properties[J].Journal of University of Shanghai For Science and Technology,2020,42(6):550-557. |
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| Authors: | TAN Yang CHEN Xiaoyu GUO Wen WU Jiaying Artican Wusman CAO Hui |
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| Institution: | School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | decalcification agent pepsin collagen peptides thermal hysteresis activity |
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