| 胡萝卜籽蛋白的提取工艺优化及性质研究 |
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| 引用本文： | 户 佩,胡海峰,胡 磊,汪少芸,洪 晶,胡春凤.胡萝卜籽蛋白的提取工艺优化及性质研究[J].福州大学学报(自然科学版),2016,44(5):732-737. |
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| 作者姓名： | 户 佩 胡海峰 胡 磊 汪少芸 洪 晶 胡春凤 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,新干三湖中学 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
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| 摘 要： | 以胡萝卜籽为原料,采用碱提酸沉法对其中的蛋白质进行提取.通过单因素实验考察料液比、温度、pH值和时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验优化出胡萝卜籽蛋白提取的最佳工艺条件,确定了胡萝卜籽蛋白最佳酸沉pH值,并对所提取的蛋白质功能性质进行了研究.结果表明:在料液比为1∶20、温度55℃、pH值为12.0、时间4 h的条件下,胡萝卜籽蛋白的提取率为42.23%,最佳酸沉pH值为4.5,吸水性为3.28 g·g~(-1),吸油性为3.09 m L·g~(-1),乳化性和起泡性相对较差.
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| 关 键 词： | 关 键 词：胡萝卜籽蛋白 提取工艺 功能性质 |
Optimization of extraction process and properties of protein from carrot seed |
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| HU Pei,HU Haifeng,HU Lei,WANG Shaoyun,HONG Jing and HU Chunfeng.Optimization of extraction process and properties of protein from carrot seed[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2016,44(5):732-737. |
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| Authors: | HU Pei HU Haifeng HU Lei WANG Shaoyun HONG Jing and HU Chunfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot seed protein extraction technology functional properties |
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