| 真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究 |
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| 引用本文： | 庄远红,刘静娜,钟文娟,苏贤娇,王益明.真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究[J].漳州师范学院学报,2011,24(1). |
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| 作者姓名： | 庄远红 刘静娜 钟文娟 苏贤娇 王益明 |
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| 作者单位： | 庄远红,刘静娜,苏贤娇,王益明,ZHUANG Yuan-hong,LIU Jing-na,SU Xian-jiao,WANG Yi-ming(漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州,363000);钟文娟,ZHONG Wen-juan(漳州龙海市华侨中学,福建漳州,363107) |
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| 基金项目： | 漳州师范学院科研基金资助项目，漳州师范学院院级教改资助项目 |
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| 摘 要： | 采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料成熟度、厚度、护色剂、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素C含量、可溶糖含量、酸度等的影响,结果表明:香蕉物料选用成熟度在7～8分熟,切成5～7mm厚度,选用L-半胱氨酸(L-Cys)护色,采用速冻方法冻结,干燥室真空度控制于70Pa,加热板温度0-60min～240min～300min～360min走势设定为20℃～60℃～60℃～40℃～40℃,所获香蕉冻干片品质优、产量高.
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| 关 键 词： | 香蕉片 真空冷冻干燥 冻干曲线 品质 |
Study on Process of Banana-slice under Vacuum Freeze-drying |
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| ZHUANG Yuan-hong,LIU Jing-na,ZHONG Wen-juan,SU Xian-jiao,WANG Yi-ming.Study on Process of Banana-slice under Vacuum Freeze-drying[J].Journal of ZhangZhou Teachers College(Natural Science),2011,24(1). |
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| Authors: | ZHUANG Yuan-hong LIU Jing-na ZHONG Wen-juan SU Xian-jiao WANG Yi-ming |
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