| 影响鸡肉风味的主要因素 |
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| 引用本文： | 曹特,蒋小松,徐亚欧.影响鸡肉风味的主要因素[J].西南民族学院学报(自然科学版),2005(Z1). |
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| 作者姓名： | 曹特 蒋小松 徐亚欧 |
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| 作者单位： | [1]西南民族大学生命科学与技术学院 [2]四川省畜牧科学研究院 [3]西南民族大学生命科学与技术学院 成都 |
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| 摘 要： | 讨论遗传因素和环境因素两方面与鸡肉风味的关系.遗传因素主要包括:品种、性别、日龄和化学成分等;环境因素主要包括:饲料成分、饲养管理、气候以及屠宰前、屠宰中和屠宰后对肉质风味的影响.
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| 关 键 词： | 鸡肉 肉质 风味 |
Main factors of affecting flavor of chicken |
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| CAO Te.Main factors of affecting flavor of chicken[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2005(Z1). |
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| Authors: | CAO Te |
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| Abstract: | This paper focuses on flavor of chicken in relation to inherent and environmental factors.The inherent factors include mainly: variety,sex,days and chemical composition,etc.;the environmental factors include mainly: fodder composition,management of breeding,climate and not butchered,butchering and butchered and so on. |
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| Keywords: | Poultry meats quality of chickens flavor |
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