| HACCP体系在热制凉食类菜肴中的应用 |
| |
| 引用本文： | 熊敏.HACCP体系在热制凉食类菜肴中的应用[J].西南民族学院学报(自然科学版),2009,35(3). |
| |
| 作者姓名： | 熊敏 |
| |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川成都,610072 |
| |
| 摘 要： | HACCP体系在餐饮业的引入受到了广泛关注. 本文选择了容易出现食物中毒事件的热制凉食类菜肴作为切入点, 通过对原料采购验收、原料贮存、初加工、热加工、冷却、刀工装盘、剩余冷藏、餐用具清洗消毒等过程和环节进行危害分析, 制定出操作性强的HACCP计划表, 以确保该类食品加工安全, 为餐饮企业建立HACCP系统提供参考.
|
| 关 键 词： | HACCP体系 餐饮业 热制凉食 危害分析 关键控制点 |
Application of HACCP system in cold dish after hot-working |
| |
| XIONG Min.Application of HACCP system in cold dish after hot-working[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2009,35(3). |
| |
| Authors: | XIONG Min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
