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| 山楂单宁酶法降解工艺的研究 | |
| 引用本文： | 李彬,李向力,王慧,李鹏冲,王永.山楂单宁酶法降解工艺的研究[J].河南科学,2019,37(2):198-202. |
| 作者姓名： | 李彬 李向力 王慧 李鹏冲 王永 |
| 作者单位： | 河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州,450002;河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002;河南省食品质量安全控制工程技术研究中心,郑州 450002 |
| 基金项目： | 河南省科技开放合作项目 |
| 摘 要： | 为改良山楂汁的色泽澄清度及口感,采用向山楂匀浆中加入不同比例的单宁酶以及控制不同的温度与时间酶解山楂中的单宁,测定酶解之后的单宁含量,通过单因素和正交实验优化工艺条件,得到酶解单宁的最佳条件.结果表明:酶解温度45℃、单宁酶在山楂匀浆中体积分数为0.4%、酶解时间为120 min时为最佳酶解组合. |
| 关 键 词： | 山楂 单宁酶 单宁 |
Enzymatic Degradation Process of Hawthorn Tannin |
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