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| 甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究 | |
| 引用本文： | 王红云,王兰天,王拥军,郭富华,刘德海.甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究[J].河南科学,2013(3). |
| 作者姓名： | 王红云 王兰天 王拥军 郭富华 刘德海 |
| 作者单位： | 1. 河南省科学院生物研究所有限责任公司,郑州 450008 2. 河南省科学院化学研究所有限公司,郑州 450002 3. 驻马店市三秋伏陈醋调味品有限公司,河南驻马店 463000 |
| 摘 要： | 采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1 035.55 u/g,多批次食醋发酵结果其主料出醋率平均达到7.9 kg/kg(HAC 3.5%). |
| 关 键 词： | 甘薯曲霉AS3.324 制曲 食醋酿造 |
Application of Aspergillus batatae AS3.324 in Vinegar Brewing |
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| Abstract: | The study was introduced on the application of Aspergillus batatae AS3.324 in vinegar brewing by means of solid-state koji making,solid-state alcohol and acetic acid fermentation.The result showed that the glucoamylase activity reached 897.1 u/g by koji tray in laboratory test and 1 035.55 u/g by fermentation tank in production test.The output of vinegar was 7.9 kg/kg for the main material(HAC 3.5%). |
| Keywords: | Aspergillus batatae 3 324 making koji vinegar brewing |
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