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| 美拉德反应在食品和生物医药产业中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 张翼鹏,段焰青,刘自单,宁国宝,雷声,刘秀明,殷春雁,李灿鹏.美拉德反应在食品和生物医药产业中的应用研究进展[J].云南大学学报(自然科学版),2022(1):203-212. |
| 作者姓名： | 张翼鹏 段焰青 刘自单 宁国宝 雷声 刘秀明 殷春雁 李灿鹏 |
| 作者单位： | 1. 云南中烟工业有限责任公司技术中心;2. 红河卫生职业学院;3. 云南大学化学科学与工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31160334）；;中国烟草总公司科技重点项目（110201802001）； |
| 摘 要： | 美拉德反应已经广泛应用于食品加工,其可以有效改善食品的色泽、风味、口感、功能性等.基于美拉德反应的安全性,近年来,国内外的研究人员也开展了其在生物医药中的应用研究,但是该方面研究综述还不多见.作者综述了美拉德反应的机理、美拉德反应的影响因素,以及美拉德反应在食品和生物医药产业中的应用,并对美拉德反应的下一步研究和开发作... |
| 关 键 词： | 美拉德反应 反应机理 食品加工 生物医药产业 |