| 抗坏血酸与半胱氨酸Maillard反应的挥发性产物的提取与鉴定 |
| |
| 引用本文： | 刘应煊,史玉芳,余爱农.抗坏血酸与半胱氨酸Maillard反应的挥发性产物的提取与鉴定[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2009,27(3). |
| |
| 作者姓名： | 刘应煊 史玉芳 余爱农 |
| |
| 作者单位： | 刘应煊(中国地质大学材料科学与化学工程学院,湖北武汉,430074;湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施,445000);史玉芳(中国地质大学地质过程与矿产资源国家重点实验室,湖北武汉,430074);余爱农(湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施,445000) |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 |
| |
| 摘 要： | 以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸的Maillard反应挥发性产物进行提取和鉴定.研究了萃取头类型、萃取时间、萃取温度对提取量的影响,最佳的SPME采样条件是:采用CAR/PDMS(75 μm tiffckness)萃取头在40℃萃取温度下顶空萃取样品50min.鉴定出包括酮、呋喃、噻吩、噻唑、吡嗪、吡咯、吡啶、硫醇、苯酚、多硫化物在内的共68个挥发性化合物.噻吩,噻唑,多硫化物是挥发性化合物的主要成分,占挥发物总质量的91%以上.
|
| 关 键 词： | Maillard反应 抗坏血酸 挥发物 固相微萃取 |
Extraction and Identification of Volatile Generation from Maillard Reaction of Ascorbic Acid and Cysteine |
| |
| LIU Ying-xuan,SHI Yu-fang,YU Ai-nong.Extraction and Identification of Volatile Generation from Maillard Reaction of Ascorbic Acid and Cysteine[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2009,27(3). |
| |
| Authors: | LIU Ying-xuan SHI Yu-fang YU Ai-nong |
| |
| Institution: | 1.Faculty of Material Sciences and Chemical Engineering;China University of Geosciences;Wuhan 430074;China;2.State Key Laboratory of Geological Processes and Mineral Resources;3.School of Chemical and Environmental Engineering;Hubei University for Nationalities;Enshi 445000;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Maillard reaction ascetic acid volatile solid-phase microextraction |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
