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果胶及其寡糖的性质和功能研究进展

摘要：	果胶是植物中一种复杂的酸性分支多糖,降解可产生果胶寡糖.研究表明,不同的果胶来源和提取方法对果胶的结构、理化性质和功能有不同的影响;处理方法和条件不同,果胶降解的产物及功能也会大不相同.果胶及其寡糖的研究是膳食纤维领域的研究热点,研究成果日新月异.因此,就果胶的来源、分离提取、理化性质以及果胶寡糖的制备和功能特性等进行综述,着重论述果胶及其寡糖的功能特性的最新研究进展.
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