| 雪里蕻菜腌制中亚硝酸盐的生长规律的研究 |
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| 引用本文： | 韩兰英,陈海燕,黄水萍.雪里蕻菜腌制中亚硝酸盐的生长规律的研究[J].上饶师范学院学报,2007,27(6):56-59. |
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| 作者姓名： | 韩兰英 陈海燕 黄水萍 |
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| 作者单位： | 上饶师范学院,江西,上饶,334001 |
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| 摘 要： | 亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。本文研究了雪里蕻在腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化。结果表明亚硝酸盐的形成与雪里蕻的腌制时间、食盐浓度、温度等因素有关，为腌制雪里蕻工业生产的质量控制和人们的食用安全提供了参考数据。
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| 关 键 词： | 雪里蕻 腌制 亚硝酸盐 温度 乳酸 |
| 文章编号： | 1004-2237（2007）06-0056-04 |
| 收稿时间： | 2007-09-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月4日 |
Study on the Forming and the Effects of Nitrite in the Processof Pickling of Potherb Mustard |
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| HAN Lan-ying,CHEN Hai-yan,HUANG Shui-ping.Study on the Forming and the Effects of Nitrite in the Processof Pickling of Potherb Mustard[J].Journal of Shangrao Normal College,2007,27(6):56-59. |
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| Authors: | HAN Lan-ying CHEN Hai-yan HUANG Shui-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potherb mustard pickle nitrite temperature lactic acid |
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