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| 桦树汁白酒的工艺研究 | |
| 引用本文： | 程婧,刘涛,黎晨晨,刘宁,李健.桦树汁白酒的工艺研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2018(2). |
| 作者姓名： | 程婧 刘涛 黎晨晨 刘宁 李健 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 以桦树汁为原料制作桦树汁白酒.对浓缩的桦树汁进行处理后,采用生物发酵法进行发酵,选取发酵温度、初始pH、酵母添加量三个单因素进行实验,测定桦树汁发酵过程中的酒精度,得到最佳发酵工艺.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,注意二次蒸馏过程中酒头、酒尾的截取,以及酒精度的控制.确定桦树汁原酒发酵工艺,即桦树汁发酵温度23℃,初始pH 5.5,酵母添加量0.08%.蒸馏工艺采用玻璃旋转蒸发器进行蒸馏,两次蒸馏过程中,截取蒸馏液的5%作为酒头,并以20%作为酒尾,确定酒精度为55%(V/V). |
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