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| 格瓦斯低醇酵母菌株生产工艺的优化 | |
| 引用本文： | 温佳琦,刘芝芝,张文静,王鑫.格瓦斯低醇酵母菌株生产工艺的优化[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2018(3). |
| 作者姓名： | 温佳琦 刘芝芝 张文静 王鑫 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室 |
| 摘 要： | 以秋林面包团为原料,结合传统液态发酵工艺,通过单因素实验测定与数据评价比较不同条件下酵母菌株发酵产酒精量,并通过设计正交试验,获得发酵格瓦斯饮料的最佳条件,初始面包汁浓度为5 Bx,发酵温度为26℃,发酵时间为48 h. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |