| 大豆肽的生理及加工特性分析 |
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| 引用本文： | 冯永财,赵晓丹,刘涛.大豆肽的生理及加工特性分析[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2003,19(1):90-92. |
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| 作者姓名： | 冯永财 赵晓丹 刘涛 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 哈尔滨商业大学,食品与药物工程学院,黑龙江,哈尔滨,150006 |
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| 摘 要： | 主要采用酶解法水解大豆脱脂粕制取大豆肽 ,对肽的部分生理活性和理化特性进行了分析 ,表明其对铁离子有助溶作用 ;同时在反应时间为 5h时 ,抗氧化性最好 ;其粘度受浓度冲击性较好 ;在较大的pH值范围内 ,溶解性良好。
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| 关 键 词： | 大豆肽 生理活性 粘度 溶解性 |
| 文章编号： | 1672-0946(2003)01-0090-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月12 |
Study on physiological and processing characteristics of soybean peptide |
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| FENG Yong cai ,ZHAO Xiao dan ,LIU Tao.Study on physiological and processing characteristics of soybean peptide[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2003,19(1):90-92. |
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| Authors: | FENG Yong cai ZHAO Xiao dan LIU Tao |
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| Institution: | FENG Yong cai 1,ZHAO Xiao dan 2,LIU Tao 2 |
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| Abstract: | Soybean peptide is produced through the enzymolysis technology.Studied physiological and physical chemistry properties.The results showed that it could increase the solubility of the iron ion.The best anti-oxidation effect is acquired after 5 h reaction.The viscosity of soybean peptide has good ability to defense concentration impact.It has a good solubility on wide range of pHvalues |
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| Keywords: | soybean peptide physiological activity viscosity solubility |
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