| 超高压保压时间对冷鲜肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 常江.超高压保压时间对冷鲜肉品质的影响[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2015(3). |
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| 作者姓名： | 常江 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学轻工学院,哈尔滨,150028 |
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| 基金项目： | 哈尔滨商业大学青年教师自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以市售冷鲜肉为研究对象,采用超高压技术对冷鲜肉进行超高压处理,使冷鲜肉在200 MPa的超高压力下分别处理5、10、15、20 min,并放入40℃、相对湿度90%的恒温恒湿箱中储藏,每隔3 d对冷鲜肉的p H值、色度(a*)、TVB-N值及菌落总数进行测定,并与未经处理的冷鲜肉进行对比,结果表明,超高压力保持5 min的冷鲜肉,在高温高湿的储藏环境下,不仅可以将保鲜期延长至9 d,并且冷鲜肉的各项指标均接近国家标准对一级鲜肉的要求,达到了保鲜的效果.
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| 关 键 词： | 冷鲜肉 超高压 保压时间 品质 |
Effect of ultra high pressure holding time on chilled pork quality |
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| CHANG Jiang.Effect of ultra high pressure holding time on chilled pork quality[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2015(3). |
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| Authors: | CHANG Jiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold meat ultra high pressure pressure holding time quality |
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