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| 中国名酒和大曲 | |
| 引用本文： | 方心芳,程光胜,李思孟.中国名酒和大曲[J].大自然,1981(3). |
| 作者姓名： | 方心芳 程光胜 李思孟 |
| 摘 要： | 现在大家都知道汾酒、泸州大曲酒和茅台酒是我国出产的名酒.这三种酒都是用大曲酿制的.什么是大曲呢?还得先说说什么是曲.按《说文解字》,曲是"酒母",即生酒之物.后来的《释名》一书中又进一步解释为:"曲,朽也,郁之使衣生朽败也."这就是说,曲是一种长了"衣"的用来酿酒的东西.大曲是曲的一种,它是把小麦或大麦,以及豌豆等谷物碾成碎粒,在一个木模中压 |
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