| 复合型固体饮料加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 鲍妮娜,袁维风,吴丹丹,于蓓蓓.复合型固体饮料加工工艺研究[J].佳木斯大学学报,2021,39(3):103-106,118. |
| |
| 作者姓名： | 鲍妮娜 袁维风 吴丹丹 于蓓蓓 |
| |
| 作者单位： | 宿州学院生物与食品工程学院,安徽 宿州 234000;青岛市即墨区市场监管综合行政执法大队,山东 青岛 266200 |
| |
| 摘 要： | 以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料.通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个影响因素,探讨了复合型固体饮料的加工工艺.以出粉率、喷雾干燥效果和感官分值为评定标准,最终得到最佳前处理方式为超声波辅助果胶酶浸提,且其喷雾干燥的最佳条件为料液比1:6,固形物与助干剂的比例1:1,出风温度85℃.
|
| 关 键 词： | 复合固体饮料 前处理方法 助干剂添加量 喷雾干燥 |
Study on Processing Technology of Compound Solid Beverage |
| |
| BAO Nina,YUAN Weifeng,WU Dandan,YU Beibei.Study on Processing Technology of Compound Solid Beverage[J].Journal of Jiamusi University(Natural Science Edition),2021,39(3):103-106,118. |
| |
| Authors: | BAO Nina YUAN Weifeng WU Dandan YU Beibei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
