| 苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定 |
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| 引用本文： | 罗瑞明,李亚蕾,白杰,周玉霞.苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定[J].宁夏大学学报(自然科学版),2005,26(3):246-250. |
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| 作者姓名： | 罗瑞明 李亚蕾 白杰 周玉霞 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021
2. 特木热生物食品有限公司,宁夏,银川,750001 |
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| 基金项目： | 国家科技部中小企业创新基金资助项目（04C26216400264） |
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| 摘 要： | 对苹果进行了冷冻干燥实验，确定了苹果片冻干工艺条件，计算了冻结时间，建立了苹果片冻干的传热传质模型，由模型计算出不同厚度物料的理论干燥时间，并与实验值进行了比较．探讨了冻结速率、物料温度、干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响．苹果冷冻干燥的适宜工艺参数为冻结温度-35℃，冻结时间1h，升华干燥时干燥仓压强70-90Pa，解吸干燥时干燥仓压强20-30Pa，解吸干燥时物料温度50-60℃．
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| 关 键 词： | 苹果 冷冻干燥 过程优化 工艺 |
| 文章编号： | 0253-2328（2005）03-0246-05 |
| 收稿时间： | 2004-11-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月3日 |
Establishment for the Optimum Technological Conditions and the Optimized Process for Apple Freeze-Drying |
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| Luo Rui-ming,Li Ya-lei,Bai Jie,Zhou Yu-xia.Establishment for the Optimum Technological Conditions and the Optimized Process for Apple Freeze-Drying[J].Journal of Ningxia University(Natural Science Edition),2005,26(3):246-250. |
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| Authors: | Luo Rui-ming Li Ya-lei Bai Jie Zhou Yu-xia |
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| Institution: | 1. School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China; 2. Termure Biotechnology and Food Co. Ltd, Yinchuan 750001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple freeze-drying optimization of process technologies |
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