| 猪皮胶制备中的酶解工艺研究 |
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| 引用本文： | 林瑜.猪皮胶制备中的酶解工艺研究[J].龙岩学院学报,2012,30(5):83-88. |
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| 作者姓名： | 林瑜 |
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| 作者单位： | 闽西职业技术学院,福建龙岩,364021 |
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| 基金项目： | 闽西职业技术学院科研项目 |
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| 摘 要： | 以单因素分析为基础,结合正交试验,水解度和感官评分为指标,研究木瓜蛋白酶酶法制备猪皮胶的最佳工艺条件。结果表明:在料液比3:1、pH值6.0、加酶量2.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h的条件下酶解猪皮,效果最佳,且制成品品质优良。
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| 关 键 词： | 酶解 猪皮胶 水解度 感官评定 |
Enzymolysis Technology in the Processing of Pig Skin Gelatin |
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| LIN Yu.Enzymolysis Technology in the Processing of Pig Skin Gelatin[J].Journal of Longyan Univercity,2012,30(5):83-88. |
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| Authors: | LIN Yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymolysis technology pig skin gelatin hydrolysis degree sensory score |
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