高变性大豆蛋白组织化原理及工艺 |
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引用本文: | 李超,李荣和.高变性大豆蛋白组织化原理及工艺[J].东北师大学报(自然科学版),1982(4). |
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作者姓名: | 李超 李荣和 |
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摘 要: | 植物蛋白组织化(人造肉)是七十年代新发展起来的食品加工方法,但国内、外制造组织化蛋白所用原料要求水溶性氮不可低于60~70%,而我国资源丰富的高温豆粕含水溶性氮均在30%以下,如何利用我国国产原料高温豆粕生产人造肉在本试验之前,国内,外均未解决。本文报导了利用高变性大豆蛋白(高温豆粕即属此类)制造组织蛋白的原理及工艺。本成果被评为一九八一年全国各省、市、自治区五大成就中吉林省的一大成就。吉林省政府授予重要科技成果二等奖。
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