| 多菌种混合发酵生产百合泡菜工艺初探 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社,李健.多菌种混合发酵生产百合泡菜工艺初探[J].邵阳学院学报(自然科学版),2005,2(2):111-113. |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 李健 |
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| 作者单位： | 邵阳学院,生物工程系,湖南,邵阳,422004 |
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| 摘 要： | 分析了传统发酵老盐水中的优势菌群，初步确定菌种比例．通过对多菌种发酵生产百合泡菜的工艺条件进行初步探索，得出了最优发酵条件(菌种比例为7：2：1，加糖量为5％，培养温度为28℃，培养时间为3d)．产品色、香、味俱佳，安全可口．为工业化大生产提供了技术依据。
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| 关 键 词： | 百合 泡菜 多菌种混合发酵 正交试验 |
| 文章编号： | 1672-7010(2005)02-0111-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月20日 |
The Primary Exploration of Pickled Lily by Multiple Bacteria Compound Fermentation |
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| LU Bu-shi,LI Xin-she,Li Jian.The Primary Exploration of Pickled Lily by Multiple Bacteria Compound Fermentation[J].Journal of Shaoyang University:Science and Technology,2005,2(2):111-113. |
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| Authors: | LU Bu-shi LI Xin-she Li Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lily pickle multiple bacteria compound fermentation orthogonal test |
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