| 茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立 |
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| 引用本文： | 李新旺,张 晶,李雪影,徐 辉,陆 宁.茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立[J].北京工商大学学报(自然科学版),2015,33(2):74-78. |
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| 作者姓名： | 李新旺 张 晶 李雪影 徐 辉 陆 宁 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥,230036 |
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| 摘 要： | 采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型.以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证茶苏打饼干在28,38,48℃条件下的货架期并与真实值对比.结果表明Arrhenius模型的最大预测误差达到10.9％,Q10模型的最大预测误差为4.3％.因此,Q10模型可以较好地反应货架寿命和温度之间的关系.相比于Arrhenius模型,Q10模型的准确性更高,可以用来预测茶苏打饼干的货架期.
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| 关 键 词： | 动力学模型 过氧化值 货架期 |
Establishment of Shelf-life Prediction Model for Tea Soda Crackers |
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| LI Xinwang,ZHANG Jing,LI Xueying,XU Hui,LU Ning.Establishment of Shelf-life Prediction Model for Tea Soda Crackers[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2015,33(2):74-78. |
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| Authors: | LI Xinwang ZHANG Jing LI Xueying XU Hui LU Ning |
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| Institution: | College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China,College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China,College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China,College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China and College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kinetic model peroxide value shelf life |
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