| 超声处理钝化鲜切苹果多酚氧化酶动力学研究 |
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| 引用本文： | 杨明冠,李 坤,朱传合.超声处理钝化鲜切苹果多酚氧化酶动力学研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2015,33(2):29-33. |
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| 作者姓名： | 杨明冠 李 坤 朱传合 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金资助项目，国家“十二五”科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了超声处理对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化效果,并采用一级动力学分析了超声功率(240 ～600W)、温度(30 ～50℃)对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化动力学影响.结果表明,鲜切苹果多酚氧化酶的最适温度是30℃,随着热处理时间的延长酶活逐渐下降.超声功率、时间、温度都能显著影响钝化多酚氧化酶的效果,随着超声功率的增加、时间的延长以及温度的升高,超声处理对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化效应越大.苹果多酚氧化酶的钝化符合一级反应动力学模型,随着功率和温度的升高,k值上升,D值下降.超声处理降低了多酚氧化酶的热敏感性.
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| 关 键 词： | 超声处理 鲜切苹果 多酚氧化酶 钝化 |
Inactivation Kinetics of Polyphenol Oxidase of Fresh-cut Apple by Ultrasonic Treatment |
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| YANG Mingguan,LI Kun,ZHU Chuanhe.Inactivation Kinetics of Polyphenol Oxidase of Fresh-cut Apple by Ultrasonic Treatment[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2015,33(2):29-33. |
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| Authors: | YANG Mingguan LI Kun ZHU Chuanhe |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic treatment fresh-cut apple polyphenol oxidase inactivation |
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