| 不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘春杏,李坤,朱传合.不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2017,35(2):70-79. |
| |
| 作者姓名： | 刘春杏 李坤 朱传合 |
| |
| 作者单位： | 山东农业大学 食品科学与工程学院, 山东 泰安 271018,山东农业大学 食品科学与工程学院, 山东 泰安 271018,山东农业大学 食品科学与工程学院, 山东 泰安 271018 |
| |
| 基金项目： | 国家级星火计划重点项目(S2014C600122)；山东省高等学校科技计划项目(J14LF11)。 |
| |
| 摘 要： | 以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响。结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9；蛋白质、黄酮和水浸出物含量最高,分别是0.56%,5.67%,28.57%。山楂茶叶主要香气成分有芳樟醇、D-柠檬烯、β-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛。
|
| 关 键 词： | 山楂叶茶 杀青 香气成分 感官品质 |
| 收稿时间： | 2016/6/6 0:00:00 |
Effects of Different Fixation Methods on Quality of Hawthorn Leaves Tea |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | hawthorn leaves tea fixation technology aroma components sensory quality |
|
| 点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》下载免费的PDF全文 |
|
