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| 进口干红葡萄酒的感官质量与价位的关联分析 | |
| 引用本文： | 李 伟,廉 政,严 斌,陶永胜.进口干红葡萄酒的感官质量与价位的关联分析[J].北京工商大学学报(自然科学版),2015,33(3):49-55. |
| 作者姓名： | 李 伟 廉 政 严 斌 陶永胜 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北昌黎 066600 2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 3. 中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北昌黎,066600 |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 感官量化分析进口干红葡萄酒的感官特征,旨在筛选影响中国市场上不同价位进口干红葡萄酒产品的感官特征.实验采集上海葡萄酒市场上价格为100～ 600元且销量较好的9款进口干红葡萄酒样品,进行感官量化品评.品评小组由30名经过葡萄酒风味标准物质训练的学生组成,感官分析过程中要求其对所感知的感官特征用5点标度法进行量化,某一特征的最终量化值是词汇使用频率和强度率的几何平均数.量化数据的主成分分析(PCA)筛选出23种对葡萄酒感官质量贡献显著的感官特征,偏最小二乘回归(PLSR)用12种感官特征拟合出供试酒样的整体质量.结果表明,在100 ～600元价位的进口干红葡萄酒在感官特征上表现出差异,其整体质量与价格正相关,可用部分感官特征回归拟合葡萄酒的整体质量. |
| 关 键 词： | 感官分析 干红葡萄酒 价格 主成分分析 偏最小二乘回归 |
Correlation of Sensory Characteristics and Price of Imported Dry Red Wines |
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| LI Wei,LIAN Zheng,YAN Bin and TAO Yongsheng.Correlation of Sensory Characteristics and Price of Imported Dry Red Wines[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2015,33(3):49-55. | |
| Authors: | LI Wei LIAN Zheng YAN Bin and TAO Yongsheng |
| Institution: | College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China;COFCO Huaxia Great Wall Wine Co.Ltd., Changli 066600, China,College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China,COFCO Huaxia Great Wall Wine Co.Ltd., Changli 066600, China and College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | sensory evaluation dry red wines price principal component analysis partial least square regression |
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