| 模拟运输时间对芒果低温贮藏过程中生理与品质的影响 |
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| 引用本文： | 卫赛超,谢晶.模拟运输时间对芒果低温贮藏过程中生理与品质的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2020,38(3):43-50. |
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| 作者姓名： | 卫赛超 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院, 上海 201306;上海海洋大学 食品学院, 上海 201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台, 上海 201306;上海海洋大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心, 上海 201306 |
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| 摘 要： | 为探究不同运输时间对芒果后期低温贮藏过程中生理与品质的影响,依托振动台对芒果在转速180r/min下分别进行12、24、36h的模拟运输实验,研究运输后芒果在13℃下贮藏20d的过程中,水分分布、自由水含量、失重率、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、果胶酯酶(PME)含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)含量的变化。结果表明,运输振动使芒果出现了不同程度的瘀伤现象,加速了芒果水分的流失,显著提高了失水率和呼吸峰值,PME和PG含量保持在较高水平,可滴定酸与维生素C损失更多。模拟运输时间越长,对芒果生理与品质的影响也越大。运输中的振动会使芒果代谢加快,加速贮藏过程的品质下降,模拟运输时间24h及以下的运输组对芒果的损伤在可接受范围,而36h运输组则对芒果产生了更多的不可逆伤害。
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| 关 键 词： | 芒果 模拟运输振动 低温贮藏 理化特征 生理 品质 |
| 收稿时间： | 2020/3/30 0:00:00 |
Effect of Simulated Transport Time on Physiology and Quality of Mango During Low-Temperature Storage |
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| WEI Saichao,XIE Jing.Effect of Simulated Transport Time on Physiology and Quality of Mango During Low-Temperature Storage[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2020,38(3):43-50. |
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| Authors: | WEI Saichao XIE Jing |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation, Shanghai 201306, China;National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mango simulated transport vibration low-temperature storage physicochemical characteristics physiology quality |
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