| 利用理化参数鉴别掺假蜂蜜 |
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| 引用本文： | 岳锦萍,高寒,王丹丹,李强,任虹.利用理化参数鉴别掺假蜂蜜[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(3):48-55. |
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| 作者姓名： | 岳锦萍 高寒 王丹丹 李强 任虹 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室, 北京 100048,陆军勤务学院训练基地, 湖北 襄阳 441000,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室, 北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2007AA09Z411)；北京市教委面上项目(SQKM201610011005)。 |
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| 摘 要： | 利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率,采用氨基色谱柱,在流动相的选择上进行了优化。结果显示,pH值、多酚含量、黄酮含量无明显区别。水分含量、单糖含量比、蛋白质含量及其分子质量范围有区别:1)蜂蜜、糖浆的w(水)范围分别为15.13%~19.88%、 22.13%~28.50%；2)蜂蜜、糖浆的果糖与葡萄糖质量分数比分别为0.95~1.50、 0.13~2.80；3)蜂蜜中w(蛋白质)范围为1.12~5.09μg/g,分子质量范围为45.0~116.0kDa,糖浆中不含蛋白质。将蛋白质含量测定与蛋白质分子质量测定相结合,增强了通过蛋白质鉴别真假蜂蜜的说服力。水分含量、果糖与葡萄糖质量分数比、蛋白质含量及分子质量可作为掺假鉴别的指标,为蜂蜜的掺假鉴别提供理论依据。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 糖浆 理化指标 掺假 真伪鉴别 |
| 收稿时间： | 2017/11/2 0:00:00 |
Identification of Adulterated Honey Based on Physical and Chemical Parameters |
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| YUE Jinping,GAO Han,WANG Dandan,LI Qiang and REN Hong.Identification of Adulterated Honey Based on Physical and Chemical Parameters[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2018,36(3):48-55. |
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| Authors: | YUE Jinping GAO Han WANG Dandan LI Qiang and REN Hong |
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| Institution: | School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry/Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry/Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry/Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,Training Base of Army Service College, Xiangyang 441000, China and School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry/Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients/Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey syrup physical and chemical indexes adulteration authenticity identification |
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