| 老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系 |
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| 引用本文： | 马冰涛,范恩帝,李泽霞,张煜行,张志民,陈叶福,肖冬光,郭学武.老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系[J].北京工商大学学报(自然科学版),2020,38(2):20-33. |
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| 作者姓名： | 马冰涛 范恩帝 李泽霞 张煜行 张志民 陈叶福 肖冬光 郭学武 |
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| 作者单位： | 天津科技大学 生物工程学院/工业发酵微生物教育部重点实验室/天津市工业微生物重点实验室, 天津 300457;河北衡水老白干酿酒集团有限公司 , 河北 衡水 053000 |
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| 摘 要： | 利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3d是微量成分种类增加的一个小高峰；3~14d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加；14~21d大量酯类物质合成；21~30d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman 相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。
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| 关 键 词： | 老白干香型 酒醅 微生物多样性 微量成分 相关性 |
| 收稿时间： | 2020/2/14 0:00:00 |
Study on Relationship Between Brewing Microflora and Microconstituents of Laobaigan-Flavor Baijiu |
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| MA Bingtao,FAN Endi,LI Zexi,ZHANG Yuhang,ZHANG Zhiming,CHEN Yefu,XIAO Dongguang,GUO Xuewu.Study on Relationship Between Brewing Microflora and Microconstituents of Laobaigan-Flavor Baijiu[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2020,38(2):20-33. |
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| Authors: | MA Bingtao FAN Endi LI Zexi ZHANG Yuhang ZHANG Zhiming CHEN Yefu XIAO Dongguang GUO Xuewu |
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| Institution: | College of Biotechnology/Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education/ Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China;Hengshui Laobaigan Liquor Group Co Ltd, Hengshui 053000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Laobaigan-flavor fermented grains microbial diversity microconsituents correlation |
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