| 北京烤鸭香味分析 |
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| 引用本文： | 马家津,吕跃钢,张文.北京烤鸭香味分析[J].北京工商大学学报(自然科学版),2006,24(2):1-4. |
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| 作者姓名： | 马家津 吕跃钢 张文 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 北京市教委科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.
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| 关 键 词： | 同时蒸馏提取 北京烤鸭 气-质联机分析 |
| 文章编号： | 1671-1513（2006）02-0001-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-14 |
| 修稿时间： | 2005年12月14日 |
INVESTIGATION OF THE PRIMARY ODORANTS OF BEIJING ROAST DUCKS |
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| MA Jia-jin,L Yue-gang,ZHANG Wen.INVESTIGATION OF THE PRIMARY ODORANTS OF BEIJING ROAST DUCKS[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2006,24(2):1-4. |
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| Authors: | MA Jia-jin L Yue-gang ZHANG Wen |
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| Institution: | College of Chemical and Environmental Business University, Engineering, Beijing Technology and Beifing 100037, China |
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| Abstract: | Using simultaneous distillation-extraction technique(SDE),the volatile aroma compounds of Beijing roast duck was investigated by means of GC-MS.(E,E)-2,4-decadienal,(E,E)-2,4-nonadienal,2-acetylthiazole,2-methyl-3-furanthiol,2,3,5-trimethylpyazine,3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone and 2pentyl-furan were identified from Beijing roast ducks. |
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| Keywords: | simultaneous distillation-extraction Beijing roast ducks GC-MS |
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