| 乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响 |
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| 引用本文： | 冯晓汀,刘洪丽,吴 秀,杨 宏,王清章,李 洁,严守雷.乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2015,33(6):18-23. |
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| 作者姓名： | 冯晓汀 刘洪丽 吴 秀 杨 宏 王清章 李 洁 严守雷 |
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| 作者单位： | 华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070,华中农业大学 食品科学技术学院,湖北 武汉 430070 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2015BAD16B07)。 |
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| 摘 要： | 以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。
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| 关 键 词： | 鲜切西兰花 乙醇 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2015/8/27 0:00:00 |
Study on Effects of Ethanol on Qualities and Physio-biochemical Metabolism of Fresh-cut Broccoli |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China,College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China and College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China |
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| Abstract: | Effects of ethanol on the aerobic plate count, weight loss, sensory evaluation, relative electrical conductivity, total phenol content, chlorophyll content, polyphenol oxidase (PPO) activity, and phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity of fresh-cut broccoli were determined in this study. Effects of different ethanol concentrations on the physio-biochemical metabolism were analyzed. Results showed that the ethanol treatment could maintain the texture of fresh-cut broccoli, delay the nutrients loss, and restrain the activities of PPO and PAL to effectively improve the storage quality and extend the shelf life of fresh-cut broccoli. |
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| Keywords: | fresh-cut broccoli ethanol fresh-keeping quality |
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