GC×GC-TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分 |
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引用本文: | 景思,宋学博,朱琳,郑福平,黄明泉,吴继红,杨强,童国强.GC×GC-TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分[J].北京工商大学学报(自然科学版),2021,39(6):64-76. |
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作者姓名: | 景思 宋学博 朱琳 郑福平 黄明泉 吴继红 杨强 童国强 |
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作者单位: | 北京工商大学 食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室, 北京 100048;劲牌有限公司, 湖北 大冶 435100 |
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摘 要: | 保健酒是以白酒或其他酒类为基酒,佐以中药材,对人体具有保健功效的酒饮料。中国劲酒是保健酒的代表产品之一,通常以清香型小曲酒为基酒,加入淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿等药材经过现代提取与分离技术调配制成。采用液-液萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry, GC×GC-TOF MS)对2种中国劲酒基酒的挥发性成分进行分析,测定其化合物的种类和含量。结果表明:2种中国劲酒基酒中初步定性出挥发性化合物175种,标准品定性化合物40种,其中醇类化合物41种、酯类化合物53种、醛酮类化合物24种、缩醛类化合物2种、酸类化合物24种、呋喃类化合物8种、酚类化合物3种、内酯类化合物8种、含氮化合物8种、含硫化合物1种和酸酐类化合物2种;含氮和含硫化合物在中国劲酒中为首次发现。液-液萃取结合GC×GC-TOF MS技术的分析方法可快速、准确分析鉴定出中国劲酒基酒中挥发性成分,结果旨在为中国劲酒的重要风味物质研究提供参考。
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关 键 词: | 保健酒 中国劲酒 基酒 液-液萃取 全二维气相色谱-飞行时间质谱 |
收稿时间: | 2020/9/18 0:00:00 |
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