鲜桃乳饮料生产工艺稳定性的研究

研究以牛奶和桃汁为主要原料加工制成的鲜桃乳饮料。通过实验,采用四因素三水平正交实验设计,选择合适的产品配方,对产品的色泽、风味、口感进行感官评价,试验结果采用直观分析,计算各因素的R和k,比较其大小,得出结论：影响产品品质的主要因素是牛奶的添加量,其次是稳定剂和白砂糖,果汁为最次因素。最佳工艺配方为：牛奶60%,鲜奶与脱脂奶混合比例1：2,桃汁20%,白砂糖8%,复合稳定剂0.5%,耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2：1,柠檬酸0.3%,适量的香精（均为质量分数）。制备出的产品风味浓郁,爽口滑润,营养丰富,酸甜适口。