| 一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建 |
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| 引用本文： | 蒋艾廷,李新玲,姜淑娟,妥彦峰,钱方,马凤莲,韩京津,牟光庆.一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(1):45-52. |
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| 作者姓名： | 蒋艾廷 李新玲 姜淑娟 妥彦峰 钱方 马凤莲 韩京津 牟光庆 |
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| 作者单位： | 新疆天润生物科技股份有限公司, 新疆 乌鲁木齐 830088,新疆天润生物科技股份有限公司, 新疆 乌鲁木齐 830088,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31671828) |
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| 摘 要： | 为实现酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高密度发酵及在奶啤生产中的应用,对一株来源于新疆传统发酵驼乳中的酿酒酵母TR2生长所需的增殖因子与培养条件进行研究,并建立该菌株的发酵动力学模型。采用单因素实验对培养基中的碳源、氮源以及无机盐的种类与浓度进行筛选,通过响应面试验与正交试验的方法分别优化该菌的培养基成分和发酵条件,采用Matlab软件对该菌株菌体生长和葡萄糖消耗动力学模型分别进行非线性拟合。结果表明,优化培养基配方为葡萄糖53.4g/L、蛋白胨21.5g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氢钾2.98g/L,在初始pH值为5.0、摇床转速150r/min、接种量体积分数5%、装液量60mL的条件下28℃发酵16h,细胞数量可达到6.64×108CFU/mL,其菌体生长和葡萄糖消耗动力学模型的预测值与实验值能较好地拟合,拟合度分别为0.9973和0.9784,表明所建模型能较好反映该菌的分批发酵过程。
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 增殖培养基 发酵条件 响应面法 发酵动力学模型 |
| 收稿时间： | 2018/1/2 0:00:00 |
Optimizing on Proliferation Conditions of Preferred Saccharomyces cerevisiae and Construction of Fermentation Kinetics Model |
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| JIANG Aiting,LI Xinling,JIANG Shujuan,TUO Yanfeng,QIAN Fang,MA Fenglian,HAN Jingjin and MOU Guangqing.Optimizing on Proliferation Conditions of Preferred Saccharomyces cerevisiae and Construction of Fermentation Kinetics Model[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2018,36(1):45-52. |
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| Authors: | JIANG Aiting LI Xinling JIANG Shujuan TUO Yanfeng QIAN Fang MA Fenglian HAN Jingjin and MOU Guangqing |
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| Institution: | Xinjiang Tianrun Biotechnology Co Ltd, Urumqi 830088, China,Xinjiang Tianrun Biotechnology Co Ltd, Urumqi 830088, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China and School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae enrichment medium fermentation condition response surface method fermentation kinetics model |
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