| 基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量 |
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| 作者姓名： | 赵广华 苏维均 谢涛 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室, 北京 100048 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目(4142012); 土壤植物机器系统技术国家重点实验室开放课题(2014-SKL-05); 北京工商大学两科基金培育项目(LKJJ2015-22)。 |
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| 摘 要： | 挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标。为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H2S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国标方法测量了相同环境下TVB-N的含量,并探究了新鲜猪肉在25℃,70% 相对湿度(RH)的环境下腐败过程中TVB-N与H2S气体浓度的变化规律以及两者间的数量关系。结果表明,新鲜猪肉在变质过程中,TVB-N含量和H2S浓度都逐渐增加,且不同时间点所测得H2S浓度与TVB-N含量呈直线正相关(p<0.02)。因此,在猪肉变质过程中可以用TDLAS检测H2S的方法来间接测量TVB-N含量,从而可以快速、无损、精准得到TVB-N含量,提高了肉质检测的效率。
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| 关 键 词： | TDLAS技术 猪肉新鲜度检测 挥发性盐基氮 硫化氢 |
| 收稿时间： | 2017-10-26 |
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