| 酸性条件下大豆分离蛋白的亚基解离 |
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| 引用本文： | 赵谋明,源博恩,罗东辉,赵强忠.酸性条件下大豆分离蛋白的亚基解离[J].华南理工大学学报(自然科学版),2011,39(9):22-27,40. |
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| 作者姓名： | 赵谋明 源博恩 罗东辉 赵强忠 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20806030); 广东省高等学校高层次人才项目(粤教师函(2010)79号) |
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| 摘 要： | 研究了不同pH值下大豆分离蛋白的Zeta电位、超速离心电泳、溶解性、荧光光谱及二级结构的变化及其规律,并进一步探讨了酸性条件下大豆分离蛋白亚基解离的机理.结果表明:酸性条件下大豆分离蛋白的亚基解离主要是由分子间静电斥力导致的,而且大豆球蛋白的解离程度远大于β-大豆伴球蛋白；溶液pH值在2.0 ～3.0之间时,Zeta电...
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酸性条件 亚基解离 |
Subunit Dissociation of Soybean Protein Isolates in Acid Conditions |
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| Zhao Mou-ming,Yuan Bo-en,Luo Dong-hui,Zhao Qiang-zhong.Subunit Dissociation of Soybean Protein Isolates in Acid Conditions[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2011,39(9):22-27,40. |
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| Authors: | Zhao Mou-ming Yuan Bo-en Luo Dong-hui Zhao Qiang-zhong |
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| Institution: | Zhao Mou-ming Yuan Bo-en Luo Dong-hui Zhao Qiang-zhong(School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate acid condition subunit dissociation |
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