低糖马铃薯果脯的加工工艺研究

对低糖马铃薯果脯的加工工艺进行了研究，试验结果表明：采用0．2％NaHSO3，1．0％VC、1．5％柠檬酸和0．1％CaCl2混合液浸泡原料30min后护色硬化效果最好；采用30％白砂糖，20％饴糖、1．0％柠檬酸．1．0％CMC-Na的复配糖液糖煮，煮至终点糖度为45％左右，浸渍12～24h，再在70℃的烘箱中烘制5—8h制得的马铃薯果脯风味最佳，成品未出现返砂，流糖，干瘪等现象。