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| 克氏原螯虾壳肽螯合锌的制备其性质研究 | |
| 作者单位： | ;1.江西科技师范大学生命科学学院;2.国家水产品加工技术研发分中心 |
| 摘 要： | 本实验以克氏原螯虾的副产物为原料来源,采用复合酶解法提取其中的多肽分析其氨基酸组成成分,并用多肽溶液与Zn2+螯合反应,用正交试验优化实验工艺。结果表明:多肽中所含氨基酸丰富,其中人体所需的必需氨基酸占氨基酸总量的47.4%,呈味氨基酸(尤其是谷氨酸、天冬氨酸)的含量较多,占总量的40.9%。克氏原螯虾多肽螯合Zn2+的最佳工艺为物料比10:1在80 o C下反应40 min,pH值5.5,在此条件下螯合物产率达到最大为70.7%。 |
| 关 键 词： | 克氏原螯虾 复合酶水解法 虾壳 螯合锌 性质 |
Study on Preparation of Crayfish Shell Polypeptides Chelated with Zinc and Its Property |
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| Keywords: | |