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| 电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用 | |
| 作者姓名： | 房一明 初众 卢少芳 谭乐和 朱红英 谷风林 |
| 作者单位： | 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁,571533;2.国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁,571533;3.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南万宁,571533 |
| 基金项目： | 海南省自然科学基金,热科院香饮所科技基金,中央级公益性科研院所基本科研业务专项 |
| 摘 要： | 采用电子鼻和电子舌测试了可可粉、砂糖与椰子粉配比不同时的产品信号响应值,并应用主成分分析法、判别因子分析法和统计质量控制分析法对数据进行了分析.结果表明,在3种主要原料配比不同时,电子鼻与电子舌对产品的响应信号有明显区别,主成分分析法和判别因子分析法等可以区分不同品质的可可椰奶,能够从气味、滋味和总体质量方面对可可椰奶检测和鉴定. |
| 关 键 词： | 电子鼻 电子舌 可可椰奶 品质评价 |
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