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| 烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响 | |
| 作者姓名： | 董姝君 刘国瑞 朱青青 张宪 郑明辉 |
| 作者单位： | 中国科学院生态环境研究中心;环境化学与生态毒理学国家重点实验室; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(21321004);中国科学院院地合作项目(科技支黔)资助 |
| 摘 要： | 持久性有机污染物(POPs)因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料,除少数可以直接食用外,大多数需要经过烹饪加工后才能食用,而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究. |
| 关 键 词： | 烹饪 农药 二噁英类 多氯联苯 多溴联苯醚 全氟类化合物 |
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