畜肉质量生化检测法的实际应用

采用六种生化检测方法(pH值测定,硫化氢试验、过氧化物酶试验、微生物内毒素检验、酸度氧化力系数检验和蛋白胨及多肽类检验)分别对四种不同品质的猪、牛肉(新鲜肉、可疑新鲜肉、不新鲜肉、病畜肉)作检查。结果表明,采用上述六种方法检查不同质量猪、牛肉得到的结果是基本相符的。将以上方法用于生产实践,对采自农贸市场、罐头厂的肉样进行检测,表明农贸市场个体户销售的猪、牛肉、多数为新鲜而健康的肉,有少数为病肉和不新鲜肉;罐头厂生产用的解冻猪肉,大多数符合质量要求,但也有少数为病畜肉或不新鲜肉。作者认为用其鉴别肉的品质既有理论依据,实际应用也简便快速可行。