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| 浸渍技术在食品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 李晖 |
| 作者单位： | 上海都市建筑设计有限公司,上海市200071 |
| 摘 要： | 浸渍是扩散和渗透相结合的过程,随着浸渍技术的发展,它在食品加工中的应用越来越广泛。本文对浸渍原理、特点和主要影响因素作了简要介绍,论述了国内浸渍技术在食品冷冻中的应用情况,最后对浸渍技术的应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 扩散 渗透 浸渍 持水性 |
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