| 马铃薯磷酸单酯淀粉酯化条件分析 |
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| 引用本文： | 赵萍,巩慧玲,王雅.马铃薯磷酸单酯淀粉酯化条件分析[J].兰州理工大学学报,2003,29(3):82-83. |
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| 作者姓名： | 赵萍 巩慧玲 王雅 |
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| 作者单位： | 兰州理工大学,生命科学与工程学院,甘肃,兰州,730050 |
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| 基金项目： | 甘肃省自然科学基金(ZS001 A21 034 N) |
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| 摘 要： | 通过对磷酸单酯淀粉酯化条件的研究和分析,探讨了不同酯化条件对马铃薯淀粉磷酸单酯粒径和糊化温度的影响.试验结果表明,与原淀粉相比马铃薯磷酸单酯粒径增大,淀粉颗粒无明显变化,糊化温度降低;影响酯化的因素大小顺序为:酯化剂用量>pH>酯化温度>酯化时间;最佳酯化条件为:酯化剂用量25%,pH8.5,温度140℃,时间1h.
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| 关 键 词： | 马铃薯 淀粉 磷酸单酯 淀粉颗粒 酯化 |
| 文章编号： | 1000-5889(2003)03-0082-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月1日 |
Analysis of esterifying conditions of starch phosphate monoester of potato |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato starch phosphate monoester starch granule esterification |
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