| 酿制樱桃补酒工艺参数的优化 |
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| 引用本文： | 孙祖莉,郭明恩,刘玉田. 酿制樱桃补酒工艺参数的优化[J]. 烟台大学学报(自然科学与工程版), 2005, 18(2): 142-145 |
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| 作者姓名： | 孙祖莉 郭明恩 刘玉田 |
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| 作者单位： | 1. 烟台大学,食品科学技术研究所,山东,烟台,264005
2. 烟台大学,机电汽车工程学院,山东,烟台,264005 |
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| 摘 要： | 樱桃为烟台地区的特色水果之一,既营养丰富,又有补中益气、祛风湿,滋润皮肤,滋补气血,补虚,补肾等保健效果,而樱桃鲜果的贮存和保鲜相对较差,解决物尽其用尤为重要.作者开发了樱桃深加工系列产品,以支持其产业化的健康发展.本文在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上,利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法,建立了工艺参数与产品间的映射模型,并通过仿真、优化与实验,获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数:发酵温度20±2℃,总糖11±1%,总酸0.7±0.1%,芳香物浸提液添加量0.2%.
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| 关 键 词： | 樱桃补酒 工艺参数优化 正交实验 神经网络 |
| 文章编号： | 1004-8820(2005)02-0142-04 |
Technological Optimization of Brewing Cherry Tonic Wine Based on Neural Networks and Orthogonal Test Design |
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| SUN Zun-li,GUO Min-gen,LIU Yu-tian. Technological Optimization of Brewing Cherry Tonic Wine Based on Neural Networks and Orthogonal Test Design[J]. Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion), 2005, 18(2): 142-145 |
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| Authors: | SUN Zun-li GUO Min-gen LIU Yu-tian |
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| Affiliation: | SUN Zun-li1,GUO Ming-en2,LIU Yu-tian1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cherry tonic wine optimization of technological factors orthogonal experiments artificial neural networks |
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